Sain kunnian tehdä ystäväni isän muistotilaisuuteen kakut. Toiveena oli juustokakkuja sekä kahvikakkuja.

Kahvikakkuina tein appelsiinikakun (ohje) sekä kaksi minttukrokanttikakkua (ohje). Vuokina käytin upeaa Wiltonin lumihiutalevuokaa sekä kauniita Nordic Waren vuokia; Heritage sekä Fleur de Lis. 

Juustokakkujen makutoiveena oli vanilja ja mansikka.

Vaniljainen mansikkajuustokakku

n.200g Digestive-keksejä/Semper vaniljakeksejä (gluteeniton)

n.100g margariinia/voita sulatettuna

5dl vispikermaa

1prk mascarpone-juustoa

3dl Valion Vanilla vaniljakastiketta

3tl vaniljasokeria

7 liivatelehteä

Mansikkakiille:

500g pakastemansikoita

0,5dl sokeria

4 liivatelehteä

Murskaa keksit pieneksi. Sulata margariini ja kaada keksi murskaan. Painele keksiseos reuna- tai irtopohjavuoan pohjalle. Laita hetkeksi jääkaappiin. Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää sokerit, juusto ja vaniljakastike. Sulata pehmenneet liivatelehdet tilkkaan kiehuvaa vettä. Kaada liivateseos ohuena nauhana kermavaahtoseokseen. Sekoita tasaiseksi. Kaada se vuokaan keksipohjan päälle. Anna hyytyä jaakaapissa muutama tunti.

Laita kiilteen liivatelehdet pehmenemään. Sulata pakastemansikat ja soseuta ne sauvasekoittimella. Lisää sokeri. Sulata liivatteet tilkkaan kiehuvaa vettä ja kaada seos ohuena nauhana mansikkasoseeseen. Kaada mansikkasose lusikan avulla hyytyneen vaniljatäytteen päälle. Anna hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään. Koristele haluamallasi tavalla.

Ensimmäistä kertaa tein kovasti kehutun caipirinha-juustokakun. Tein kakun pieneen, 10 cm halk. irtopohjavuokaan. Hyvää oli, mutta melkeinpä sanoisin, että vastaava jauhemix Margarite, maustoi juustokakun paremmaksi?!

Pieni Caipirinha-juustokakku

n.6 Digestive-keksiä

1rkl sulatettua margariinia

½prk mascarpone-juustoa

1prk vispikermaa

½pss Caipirinha-juomasekoitejauhetta

1tl vaniljasokeria

3 liivatelehteä

Murskaa keksit ja sekoita niiden joukkoon sula margariini. Painele keksiseos irtopohjavuoan pohjalle, jossa on leivinpaperin palanen. Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita vaahtoon mascarpone, sokeri ja juomasekoitejauhe. Sulata liivatelehdet tilkkaan kiehuvaa vettä ja lisää seos ohuena nauhana kermajuustovaahtoon. Sekoita tasaiseksi ja kaada keksipohjan päälle. Hyydytä jääkaapissa muutamia tunteja tai seuraavaan päivään. Irroita reuna, nosta kakku tarjoilulautaselle ja koristele vaikka limeviipaleilla ja valkosuklaatangoilla.

Ystäväni oli leiponut tätä ihanan samettista rahkakakkua, joten minun piti saada resepti ja kokeilla myöskin!

Sitruunarahkakakku

Pohja;

200g keksejä (digestive)

0,5dl juoksevaa margariinia

Täyte;

2 prk sitruunarahkaa

2prk créme fraíhea

1 kananmuna

3/4dl sokeria

1rkl vaniljasokeria

2rkl perunajauhoja

Murskaa keksit ja sekoita margariini joukkoon. Painele piirakkavuoan pohjalle. Sekoita kaikki täytteen ainekset ja kaada piirakkapohjan päälle. Paista 175 asteessa noin 30 min.

Näin Canelian keittiössä mielenkiintoisen juustokakun ohjeen ja alunperin ohje on Sunnuntain-sivuilta. Persikka kuuluu pääsiäiseen niinkuin suklaamunat, rairuoho ja se kamala mämmikin!, joten täytyihän minunkin kokeilla tehdä tätä herkkua. Juustokakuissa vaan en ikinä usko, että se on kypsää ja paistan aina reunat liian tummiksi... Mitenköhän oppisin??! No, hyvää tämä silti oli  seuraavalla kerralla voisin vielä lisätä appelsiininkuorta tai -mehua pirteyttä antamaan sillä persikkahan on kovin miedonmakuinen.

Peach Boys

Pohja;

100 margariinia

1dl sokeria

1 muna

2½dl vehnäjauhoja

½tl leivinjauhetta

½tl vaniljasokeria

Täyte;

1tlk säilykepersikoita

2prk Sunnuntai Vaniljaa (tuorejuustoa)

½dl juoksevaa margariinia

1dl sokeria

1tl vaniljasokeria

2rkl maissitärkkelystä

4 munaa

Voitele ja jauhota irtopohjavuoan reunat. Leikkaa leivinpaperista pala vuoan pohjalle. Vaahdota margariini ja sokeri. Lisää muna hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille ylös asti. Laita vuoka kylmään täytteen teon ajaksi.

Valuta periskoista mehu pois ja soseuta sauvasekoittimen avulla. Sekoita täytteen ainekset keskenään ja levitä pohjan päälle. Paista 175 asteessa n.50-60 min. Anna jäähtyä vuoassa mielellään seuraavaan päivään. Kakku on parhaimmillaan seuraavana päivänä!