Kevät tulee kovaa vauhtia vaikkei ikkunasta ulos katsoessaankaan siltä näytä, lunta, lunta ja vielä lunta. Saisi jo sulaa pois ja aurinko alkaa paistamaan kuumasti No, itse olen jo kovasti keväisissä fiiliksissä ja siksipä päätin leipoa porkkanamuffineita. Muffinien muodossa en ole niitä aiemmin tehnytkään ja löysin Pirkka-lehdestä hyvän oloisen reseptin. Hiukan muokkasin ohjetta..

Porkkanamuffinit 12kpl

4 porkkanaa raastettuna

4dl vehnäjauhoja

3dl sokeria

2tl leivinjauhetta

1½tl kanelia

3/4dl mantelijauhetta

1/4dl pähkinärouhetta

100g margariinia sulatettuna

3 kananmunaa

Kuorrutus:

1rsa vanilja tuorejuustoa

½dl tomusokeria

pähkinärouhetta

sokerimassa porkkanoita

Riko munien rakenne ja lisää porkkanaraaste sekä sulatettu margariini. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Jaa paperisiin muffinivuokiin ja paista 200 asteessa noin 20 minuuttia. Anna muffinien jäähtyä ennen kuorrutusta.

Valmista kuorrute sekoittamalla ainekset keskenään. Kuorruta muffinit, ripottele pähkinärouhe ja koristele porkkanoilla.

Valmistin porkkanat sokerimassasta. Pyörittelin pötköjä, jotka muotoilin porkkanoiksi ja marsipaaniveitsellä vedin viiltoja niiden pintaan. Todella helppoja valmistaa keväisiin kakkuihin.